客家小吃学员考试记
来源：三明日报●本报宁化记者站雷露微刘才恒4月18日11时，宁化客家美食城内的精准扶贫客家小吃培训中心，兜汤、泡猪腰、糖拌黄�……51道菜在大圆桌上一一摆开，香味扑鼻。大圆桌旁，站着一群身穿厨师服的“厨师”，他们正等待评委对这些菜品打分。这些“厨师”是宁化客家小吃第9期提高培训班的学员，正在进行职业技能鉴定实操考试，桌上的菜品是他们培训半个月的“成绩”。宁化县2012年开始发展客家小吃，截至目前，共培训从业人员1652人，新增县外店642家。为让更多学员外出创业，县里举行“升级版”培训。参加培训的贫困户可享受免费培训，免费吃住，优先推介就业，优先安排贷款等政策。培训内容除客家小吃外，还有小炒类、水煮系列等。学员培训后，考核合格者可获得人社部门颁发的等级证书。上午8时，工具、配料备齐后，评委老师一声令下，小吃制作实操考试正式开始。来自中沙乡的温振玉考试的内容是制作泡猪腰。他之前在深圳做机械维修，这几年，看见客家小吃在外地发展不错，于是回县里参加小吃培训。他娴熟地操控着锋利的菜刀，剔除猪腰的白筋，再斜切成薄片，然后，将拌有地瓜粉的腰片倒入汤锅中。泡猪腰关键在火候。温振玉拿起手机计算时间。不一会儿，一碗热气腾腾的泡猪腰出锅了。“学会制作泡猪腰，今年，我就打算到福州开个客家小吃店。”看着自己的“战果”，温振玉信心满满。旁边制作扁肉的学员是城郊乡的张兰香。她左手迅速拿起扁肉皮，右手用筷子粘起肉馅，放在皮中间，轻轻一捏，一个个小巧的扁肉在她的手上“诞生”了。兜汤、糖拌黄�、水煮鱼……两个小时后，学员作品全部上桌，等待评委打分。“梅菜扣肉蒸的时间不够，肉的颜色偏白。”“泡猪腰口感不够清脆，今后要掌握好火候。”评委对学员的作品一一点评并提出建议。学员们认真聆听，并不时和评委交流做菜的技巧。“荔枝肉酸酸甜甜，跟饭店做的一样。”“生炒鸭很入味。”评委评定后，学员们开始品尝菜品，也相互聊起了今后的打算：“我打算和丈夫一起去福州开个小吃店。”“手艺还不是很好，我想先去别人店里当帮工，再多学点烹饪技术。”……
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资料来源：http://edu.gmw.cn/newspaper/2016-04/22/content_111951624.htm
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