探访江西客家百年油坊 再现传统榨油工艺
原标题：探访江西客家百年油坊 再现传统榨油工艺http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20160329/84/16190224531445205792.jpg 山茶油是我国最古老的木本食用植物油之一。在长期的油茶生产过程中，山茶油的制作过程包括去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤等数道工序。图为已经剥好壳的山茶籽。 钟欣 摄 http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20160329/58/11768264216218843030.jpg 据榨油师傅介绍，只有蒸过的油麸榨出的油才香，图为榨油师傅把油麸装进桶里，架在特制的火灶上蒸煮。 钟欣 摄 http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20160329/36/11480718606468228428.jpg 蒸熟以后便是踩油麸，踩油麸是一项技术活，踩油麸饼时，包麸的绾少了，油麸就包不拢，绾多了又会腩油。图为榨油师傅用麦秸编织踩油麸的模具。 钟欣 摄 http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20160329/97/5257099694222575877.jpg 榨油师傅说，踩油麸饼是一道非常重要的工序，关系到出油量的多与少，更关系到油坊的名声和榨油师傅的名誉。图为榨油师傅将蒸熟的山茶籽碎末装进踩油麸模具里。 钟欣 摄 http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20160329/42/15412935652895275530.jpg 在当地人看来，碾好的油麸必须上甑蒸，直至满寮油香四溢才算是蒸熟了。图为榨油师傅将一块块油麸饼装进油槽，为榨油作准备。 钟欣 摄 http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20160329/27/14490826115959503543.jpg 一切准备就绪后，几个人用二百多斤的油锤反复击打楔子。经过无数次的击打，茶油从油箍中渗出，汇成一缕缕清油。 钟欣 摄 http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20160329/30/5847344605595850498.jpg 油罐放置在油槽的底部装油，图为一缕缕山茶油从油箍中渗出。 钟欣 摄
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赞，传统手艺得好好传承了
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