“赤溪客家擂糖糊”申遗，借力美食发展乡村旅游
3月19日，台山市赤溪镇举行“赤溪客家擂糖糊”申报江门非物质文化遗产名录启动仪式暨擂糖糊大赛。主办方表示，举办擂糖糊大赛并申报江门非物质文化遗产，是为了更好地让擂糖糊这项有着悠久历史的民俗活动得到保护、传承，提醒大家铭记这些逐渐消失的民俗印记，并借此机会，把赤溪的客家文化推广出去，发展当地的乡村旅游。
擂糖糊是客家文化赤溪客家人爱上它的味道
赤溪镇是纯客家人之乡。赤溪客家人的祖先，于清朝雍正、乾隆年间，从惠（阳）、潮（州）、嘉（应州）所属各县先后迁入新宁（台山），聚居赤溪，是台山唯一的纯客家人聚居地，秉承着客家的优良传统和独特文化。
赤溪客家人在长期的辗转迁徒中，养成了刻苦耐劳、坚毅刚强、勤劳善思、勇于创业、团结拼搏的精神，尽管受到当地文化习俗的影响，却依然保留着古老的中原文化、习俗、传统；讲着最古老的语言——客家话，有自己独特的民俗风情，每逢时令节日，客家人都虔诚地拜祭祖宗。此外，大多数赤溪客家人还保留着最传统的饮食文化，如蒸大笼粄、打米橙。
与其他地方客家人不同的是，由于地处沿海地区，赤溪客家人还研究出了另外一种美食，用于入冬时补身。这种美食的名字叫糖糊。
在台山，糖糊是一款经典甜品，由粘米粉、黄糖、油、花生制作而成，要想有咸香味，还可以加入腊肉进行烹制。煮糖糊不讲诀窍，只讲功夫，把黄糖放进锅里融为糖浆，然后加入米粉和油不断搅动，搅动的过程，当地人称为“擂”，这是糖糊煮得好不好的关键。擂得好，糖糊才能拉成线，不会断，吃起来才会爽、滑、脆。
当地人表示，吃糖糊能止咳、补气、健脾、养胃、补肾。今年65岁的黄伟儒，14岁就从家人那里继承了擂糖糊的技术。“以前家里穷，没什么好东西吃，身体比较虚弱，到了冬天，家里就会擂糖糊，作为入冬的补品。”黄伟儒表示，糖糊是一种高糖分、高热量的食品，夏天的时候不太适合吃，因为燥热，但到了冬天，它就成了补身的佳品。如今，经济条件虽然变好了，大家吸收的营养也充足了，但他与几位朋友还是会经常聚在一起擂糖糊，除了认同糖糊的功效，他们更多的是喜欢上了这种补品的味道。
乡村旅游离不开吃赤溪借力美食发展乡村旅游
赤溪镇除了是一个客家小镇，它的东西南三面濒临南海，因此又是一个滨海小镇。2015年，赤溪镇海角城旅游度假区、古舟岛、黑沙湾海浴场旅游区以及黄金海岸等旅游景点景区全年接待游客58万人，旅游总收入达2.6亿元。近年来，赤溪镇谋划发展乡村旅游，寻求在旅游市场上再有突破。
乡村旅游是当前旅游市场的一个热点。对于大多数到乡村去的游客而言，美食是欣赏美景、感受乡村生活、放松心情之外的锦上添花。而对于另外一些出行者而言，为了满足味觉的享受，千里迢迢地赶到乡村品尝特色美食，“吃”，成为他们到乡村去的原动力。
不管是锦上添花，还是原动力，美食已成为发展乡村旅游不可缺少的一个重要因素。因此，赤溪镇也在尝试通过“赤溪客家擂糖糊”申报江门非物质文化遗产带动当地的乡村旅游发展。
台山市政协副主席、赤溪镇委书记刘志方表示，客家饮食文化历史源远流长，擂糖糊是赤溪客家美食的一个典型代表。这次申遗暨擂糖糊大赛的举办，将赤溪镇独特的滨海旅游与美食文化充分结合，既弘扬了客家独特美食文化、挖掘餐饮文化内涵、树立客家美食文化品牌，又响应了江门和台山关于“全域旅游”、“农村旅游”的区域发展战略。下一步，赤溪镇将借助这一具有地方特色的美食，进一步繁荣旅游文化事业，推动本地旅游业与餐饮业发展，更好地打造赤溪客家风情滨海小镇的名片。
★记者手记
用美食串联景点
成功的乡村美食旅游应该达到一定规模，形成规模效应，一般而言，以美食街的形态存在。
例如都斛海鲜街，其已经成为都斛的名片，许多游客都以到海鲜街吃饭才算作吃过正宗的台山海鲜。不过，都斛暂时还没有利用好这一王牌，记者建议开发美食线路，将分散的自然景点、人文景观等连接起来，集合乡镇优势资源，形成美食旅游带，合力拉动乡村旅游的发展。
因此，赤溪在发展乡村旅游时，除了打造出让人慕名而至的美食街，不妨利用当地的饮食文化，把各个景点串联起来，并举办一些活动，如客家风情节，亲手制作客家美食等，让游客融入到客家文化中，享受当地独有的乡村生活。
消息网络来源：http://jm.southcn.com/content/2016-03/24/content_144657740.htm
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