台湾客家元素融入法式料理 打造美食新天地
本帖最后由 hakkanews 于 2016-3-6 09:17 编辑【文╱轉載自台湾客家電視台∕楊以諾 苗栗】
當法式料理碰到客家料理，會擦出什麼樣的火花，台湾苗栗有位客家青年曾遠赴法國學習料理，學成歸台後就在家鄉銅鑼開餐廳，以台湾苗栗在地食材、客家元素，融入法式料理。
仔細的攪拌牛肉，隨時掌握火候與攪拌速度，務必要將送出去的餐點，讓每位客人滿意，不過這道法式料理紅酒燉牛肉，配菜方面還是有些小變動。
廚師 林昌勝：「我們上面搭配了客家地瓜，在法國通常是用馬鈴薯，但是我們用地瓜，還有裝飾是用地瓜的薄片，把中西融合，是我們希望，呈現給鄉親不一樣的法式的料理在地的食材。」
廚師林昌勝對料理十分熱衷，為此還遠赴法國藍帶廚藝學院，學習2年，學成歸台後，立志在家鄉打造出美食新天地。
廚師 林昌勝：「我們苗栗地區也應該有一間，比較有格調，可以將法國的技法，融合在地苗栗食材，我們客家料理特色，創新料理，這是我的目標。」
民眾 陳小姐：「我覺得比較讓人印象深刻的，剛服務生端上來的時候，你就會覺得這簡直是藝術品，感覺就像綠波上跳動的鮮魚。」
法式料理講究食材至上，一套餐點包括開胃菜，冷、熱盤、主菜、甜點等，動輒有10道菜色以上，一餐吃下來要花費近3個小時，十分考驗廚師的廚藝與體力，不過林昌勝與一群志同道合的朋友們，卻樂於挑戰，從家鄉出發，讓純樸的銅鑼客庄，意外地迸出「法客料理」新風味。(2016-02-12)
资料来源：http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper247/247(19).html
页:
[1]