看客家阿婆教你咋做萝卜粄
看客家阿婆教你咋做萝卜粄
深圳侨报记者石小利通讯员房蓓文/图
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南坑社区的客家阿婆在制作萝卜粄。
逢年过节，客家人都会自己在家制作各类美味食品，比如煎圆、炸油角、蒸红钵粄等。日前，记者就在坂田街道南坑社区组织本地居民在新建成的“南坑居民小组党群活动室”客家厨房内，目睹了最有客家代表的美食——萝卜粄的制作过程。◆做萝卜粄：选材有讲究，做工很精致在南坑社区统建楼三楼，来参加活动的大多是年过六旬的阿婆，虽然上了年纪，但和面团、剪粽叶、包馅，大家都忙得不亦乐乎，还不时传出阵阵欢笑声。做萝卜粄，选料是特别有讲究的，麦婆婆介绍道，“芭蕉叶、猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉等一个都不能少。”做萝卜粄一定要做粄头，其作用是在制作过程中，用温水和的粉不会裂开。随后，将米粉搓成一块一块放到锅里煮到八成熟，拿出来放到粘米粉和糯米粉搭配好的大盆里面搓，就可以做萝卜粄的粄皮了。岑婆婆捏了捏和的粉表示：“粉要弄得好的话，它就会把里面的汁锁住，吃上去口感就会不一样。”◆客家厨房里欢乐多：边吃边聊，忆往事拉家常“我们从早上就开始做准备工作，切萝卜丝、剁肉碎、调调料，大家都很齐心，过程很开心。”在大家的共同努力下，一个个香喷喷、雪白如糯米糍般的萝卜粄出炉了，大家边吃边聊，一起忆往事、拉家常，场面温馨而感人。岑婆婆回忆过去一家老小一起制作萝卜粄的故事。“前一天全家就一起准备材料，到集市购买大批的粘米粉以及虾仁、鱿鱼等配料，到地里挖出新鲜的大萝卜和绿葱葱的蒜苗，准备好土锅，捡好柴火，砍好芭蕉叶。第二天一早，全家人一起上阵参与制作，各有分工，还没等萝卜粄熟透，在一旁等候的家人早已被满屋飘荡的香味惹得垂涎欲滴。”据了解，南坑社区居民小组党群活动室为“社区民生大盆菜”项目之一，于今年8月正式投入使用，选址在南坑村统建楼三楼，占地面积约400平方米，主要服务群体为南坑原住民。同时，活动室根据本地居民意见建议分别设置了阅读室、棋牌室、客家厨房、健身房、乒乓球室等5个功能区，为居民提供了一个学习、休闲娱乐的好去处。
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