超級大茶粿
本帖最后由 夏荷 于 2013-1-6 22:20 编辑從前過春節，我們這裏的客家人會做很多茶粿，其中有一種叫“圓籠茶粿”的超級大茶粿，圓的茶粿籠高約30公分，直徑約60-70公分，幾十斤粉幾十斤糖，蒸足兩天兩夜才熟。這樣的茶粿用刀是無法切開的，要兩個力氣大的人用很粗的鐵線對拉。客家嫂仔們 la3妹家一定要帶去的。很想知道其他地方的客家人有沒有做這種超級大茶粿。 只见过大龙 Bun 有沒有這麼大？ 说具体点，我还不了解！
没有见过！ 茶粿是什麼東東？ 本帖最后由 夏荷 于 2013-1-6 22:21 编辑
這種“圓籠茶粿”就是甜年糕，用粘米粉和糯米粉(比例多少我不知道)，黃片糖加水溶了以後一起搓勻，因為體積很大，要好幾個人一齊動手做，等到粉漿全部放到籠裏，上面蓋一個很高的木鍋蓋開始燒柴蒸。小時候見我媽和嫂嫂她們通宵輪流看火，真累。我一直想弄明白，什麼要那麼辛苦做這樣大的茶粿？
現在已經沒有人做這種茶粿了，博物館在製作客家專題展覽的時候，要策劃一些具傳統特色的，想找人做這種超級大茶粿，把過程拍攝記錄下來，但沒有請到願意做的人，到我們現在只能去回味了。
有这样大的茶粿？
我们老家也有类似的东西，但不是这样的，也没有这么大。原料也是用糯米和粘米，再加糖（一般用黄糖），做法差不多，可能有5－6公分厚，成块状。等蒸熟后切来吃。 Posted by dongjiang at 2004-5-25 17:32我们老家也有类似的东西，但不是这样的，也没有这么大。原料也是用糯米和粘米，再加糖（一般用黄糖），做法差不多，可能有5－6公分厚，成块状。等蒸熟后切来吃。
其實甜年糕許多地方都有做，但多數是象你說的那樣大小。我家廚房有兩個大鍋，在過年前會借給一些漁民蒸年糕(我們祖先是開魚攔的)，也是分開一個個瓦砵，又快很多，廣府人也差不多。只有我們這裏的客家人會蒸那麼大的茶粿，所以想了解一下其他地方是怎樣的。 一个又大又硬的年糕，连龙板. 梅州叫＂甜板＂． 我們這兒也叫甜粄，所以我一開始不明白什麼是茶粿。 Posted by 新界客 at 2004-5-25 19:28
一个又大又硬的年糕，连龙板.
新界客，你們那裏也會蒸連籠粄吧，它攤冷了是硬，煎了以後就又軟又香啊。
［河东拔刀齐］、［venen111］，你們那裏的甜粄有這麼大個嗎？ 我們家很多年沒有做甜粄了，因為台灣的客家人一般不太喜歡甜食，所以我也忘了。但還有在做蘿蔔粄，大小就和你說的差不多了，但不必蒸上那麼久。 本帖最后由 夏荷 于 2013-1-6 22:24 编辑
我們這裏現在也沒有人蒸那麼大的了，能保留有大灶頭的人家少之又少，何況如今各類食品琳瑯滿目，也沒有必要去捱夜通宵達旦看火了。
小時候覺得媽媽他們很辛苦，會問為什麼要做那麼大的，得到的回答是“祖公傳下來的”。不過到開的時候，我們就喜歡圍著看，一個粉團，大得連豬肉刀都對付不了它，要兩名壯男用粗鐵線對拉，這樣精彩的場面，是我們那個年代的人才有幸看得到的。 我記得小時候，大人在蒸粄時，小孩總是會迫不及待的去問好了沒？大人總會斥喝說不可以問，否則會蒸成水水的（ieu ieu），不知其他地方有沒有這樣騙小孩的？