梅菜鸡
用料：光鸡（１只，１０００克）、梅菜心（１５０克）、冬笋（１００克）、冬菇（６０克）、瘦肉（１００克）、鸭蛋（１只）、火腿（２５克）、味粉（１０
克）、葱（３条）、菱粉（１００克）、油（２００克）、精盐（少许）
制法：一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个１寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身
相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄
破鸡皮，二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片
，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾
干。三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至
金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
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