felly 发表于 2004-5-24 18:32:20

麻辣手撕鸡

用料：光鸡（１只，９００克）、白糖（１５克）、精盐（１５克）、味粉（４）
、麻酱（４０克）、芥辣酱（７５克）、猪油（７５克）、干葱头（７５克）
制法：一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸熟，取出后切去头、脚、翼、鸡
肉拆片，原汁用碗盛起。二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅
匀候用。三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣
酱不能先下，因先下遇糖味不香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。
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