揭西擂茶：茶香悠悠客情浓
揭西擂茶：茶香悠悠客情浓
时间:2015/7/28
http://www.jyrb.net.cn/upfiles/image/img20150728/201572893348169.jpg在河婆，每到饭点，总有许多人携家带口到小食店吃擂茶。http://www.jyrb.net.cn/upfiles/image/img20150728/20157289344878.jpg 多种多样的擂茶配料。http://www.jyrb.net.cn/upfiles/image/img20150728/201572893419728.jpg 擂茶，成为揭西客家人对古老茶文化传承与延续的写照。 □记者 林宝凤
擂茶是客家人的特制食品，具有悠久的历史渊源。其制作工具很简单，但制作方法非常讲究。擂茶配料均是取自农家普通食材，方便又很丰富，各种配料的互相搭配非常独特。擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道，既可作主食品，又可作饮品，还可作药饮，十分神奇。
提到揭西美食，最出名的莫过于擂茶。来揭西，一定要尝上一碗原汁原味的擂茶，才能体会到当地最淳朴的民风民情。揭西擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。近日，记者走进揭西县河婆镇，探访这一饶有风味的客家美食。
悠久的历史渊源
揭西擂茶有较为悠久的历史渊源。有这样一则美妙的传说：北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了揭西县河婆镇，因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策。当地一位名为何婆的妇女闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”——擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棍子。等把这些东西办齐之后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。按何婆吩咐，那些病倒了的士兵每人都喝下一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说来也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。
制作过程考究繁琐
随着历史的积淀，煮、喝擂茶已经成为了揭西客家人的习俗之一。夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺。另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
如今，走进河婆镇，街边擂茶小食店随处可见，每到饭点，都能见到许多人携家带口到这些食店来吃擂茶。近日，记者走进位于揭西县城公安局路口的一家名为“河婆擂茶”的小食店，观看了擂茶制作的全过程。
制作擂茶的工具很简单，一钵一棍即可。但是擂茶的制作过程却非常考究繁琐。小食店的店主刘朝星向我们介绍，擂茶的主料是大米或爆米花，而配料则十分复杂，其中包括金不换、薄荷、花生、芝麻、豆角、萝卜干、芥蓝菜、春菜、油菜、生菜、荷兰豆、瘦肉碎、虾米等等。除了金不换、薄荷、花生、芝麻这些基础配料之外，其他配料均是由食客的口味增添。
制作擂茶时，制作的人坐在一把小椅子上，用双脚夹紧擂茶钵，先把金不换、薄荷放在钵中，用擂茶棍擂成糊，接着再加芝麻、花生，擂得越细腻越香，然后就可把擂好的糊状擂茶舀出放在碗中，冲上开水即成一碗香喷喷的擂茶。其他配菜是炒熟备用的，擂茶有两种吃法，一种是什么都不加就当茶饮用，一种就是在擂茶中加进切碎炒熟的各种菜以及虾米、猪肉碎、熟米饭等，口味由食客自己调配，可调成甜、酸、辣、苦、咸等各种味道。
我们在小店中看到，前来吃擂茶的人们吃法不一，有的把所有的配料和熟米饭都加进一起，搅拌成类似稀饭一样，这种称之为“饭茶”；有的则是饭、菜、茶全部都分开，以茶代汤送饭。还有一种称之为米谷茶的，其他配料都一样，就是所用的米饭换成米谷，米谷是用糙谷在大锅内蒸熟，晒干，去谷壳后制成的，这种米谷茶吃起来特别爽口香甜。而最有特色的当属“烳米茶”，“烳米”是将米谷一小碗一小碗放在砂锅里爆炒，炒成一粒粒的爆米花状。吃时，于擂茶中放上青菜之后，上面放大量“烳米”，用筷搅匀，吃起来香脆、甘美，十分可口。
维系各地客家人的纽带
揭西擂茶不仅营养丰富，还可保健养生。因其原料主要以米饭、青菜 、豆类、茶叶等为主要成分，如各种绿叶蔬菜、根茎菜类、豆类，不但含有丰富的维生素、矿物质、卵磷脂，而且有大量粗纤维；芝麻可乌须发、润肠；蒜、姜、荞、葱等可杀菌防癌，防止胆固醇过高，促进排便预防便秘，也可去腻消食，减少脂肪，帮助消化，健脾开胃。胡椒可温胃祛寒，米谷是糙米制成，营养高防脚气。如大鱼大肉过后或天气炎热时，喝上一碗擂茶，使人顿觉神清气爽，荡气回肠，因为擂茶具有祛暑、消滞、解毒、提神、生津止渴、消痰化气、健脾养胃、滋补益寿之效。
客家擂茶不仅是一种简单、健康、环保的绿色食品，同时也是中国古老茶文化中独特的一种，2007年，揭西擂茶被列入了揭阳市非物质文化遗产名录。揭西擂茶是揭西客家人对古老茶文化的传承与延续，更是维系各地客家人的纽带与桥梁。揭西县侨居东南亚、欧美各国和港澳台的客家同胞有几十万人之多，他们至今仍保留着喝擂茶的习俗。刘朝星说，逢年过节时，他的小店总会迎来许多来自马来西亚、泰国等地的华侨，这些久居异国他乡的同胞，一回乡，就总是会来品尝家乡最熟悉的味道。
本文图片由 林碧鸿 李维照 摄
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