清溪怡香食府客家娘酒 驱寒补身食客赞不绝口
http://news.sun0769.com/dg/headnews/201503/W020150304372409399713.jpghttp://news.sun0769.com/dg/headnews/201503/W020150304372409507620.jpghttp://news.sun0769.com/dg/headnews/201503/W020150304372409588934.jpghttp://news.sun0769.com/dg/headnews/201503/W020150304372409644756.jpghttp://news.sun0769.com/dg/headnews/201503/W020150304372409729012.jpg http://news.sun0769.com/dg/headnews/201503/W020150304360487333957.jpg 《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”这里说的就是客家娘酒。客家娘酒已有一千多年的历史，是我国最古老的酒种之一。喝客家娘酒一直都是客家人的习俗，每逢喜庆节日，客家人则更喜欢拿出娘酒来款宴宾朋。 在东莞，说到客家娘酒，不得不说到清溪。在2010年的时候，清溪客家娘酒就成功申报了市级非物质文化遗产。现在，清溪仍旧有很多地方在制造客家娘酒，而怡香食府也是其中之一。清溪的多次美食展都是在怡香食府举办的，品尝过这里的娘酒的人，都是对其赞不绝口。 从小饭馆发展成两家大食府 1989年的3月，怡香阁开在了清溪热闹的香芒西路，当时的怡香阁规模非常小，只有六七座，菜式也不多，但是随着慢慢地发展，怡香阁从众多的酒楼中脱颖而出，受到了当地街坊以及外来客人的喜爱。到了2005年10月的时候，怡香又开了第二家店——怡香食府。怡香食府占地超过一千平方米，有100围左右的席位，20多个包间，环境雅致，配套齐全，菜式丰富，现在已经是清溪一家非常受大众欢迎的老字号。 在怡香食府，可以品尝到人工酿造的客家娘酒。据了解，这里打造的娘酒已经成了本地特产，独具特色风味。 食府老师傅操刀手工制娘酒 怡香食府的张叔恩师傅说，从他妈妈那一代开始，就很流行做客家娘酒，妇女生孩子之后，或者是到了秋冬天，大家都喜欢喝娘酒。因为自小跟着家里学习做娘酒的缘故，张师傅的娘酒手艺也是很出色。怡香食府的娘酒，并不是一年四季都在做，每年只在出酒量大的四五和八九月份才会做。这里的娘酒原料主要是糯米、白米酒以及中药等，糯米是泰国糯米，而白米酒用的是佛山石湾产的米酒，中药有枸杞、东北黑枣、黄精等。酿酒的时候，要先将糯米和白米酒泡一个月，然后再加入药材泡上一年才算完工，一般酿造出来的酒在18度到20度之间。制造出来的娘酒，要放入米缸内储存，而且天气热的话，娘酒就容易变酸，所以保存过程中一定要控制好温度。 怡香食府的娘酒皆是手工酿造，所以一般一批也就几百来斤，并没有大批量生产。酿好的酒都会拿去专门的检验部门检验，检验合格才会销售，所以质量非常有保证。现在怡香食府酿造出来的娘酒，已经有了自己的包装和品牌，非常有特色。
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