舌尖2美食.江西崇义九层皮米糕
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来源： 村村通商城
编辑：木木 发布日期：2014-05-05 11:01
在众多出现在《舌尖上的中国2.时节》镜头里的美食中，江西赣州上堡乡的九层皮米糕非常吸人眼球，颜色漂亮、看着着实讨人喜爱。下面，小编和大家分享九层皮米糕的做法，有兴趣的朋友可以自己动手尝试下哦!
http://img05.cct88588.com/upload/images/news/14/05/05/139925866546936636.jpg 九层皮米糕的做法
【材料】大米500g，清水800ml，韭菜、干栀子果、红曲、盐
【工具】家用料理机或者石磨，实心圆形竹匾，豆腐布，蒸架
【做法】
1、大米淘洗干净后，加入水没过米1厘米左右为宜，浸泡12小时
2、大米分出约 1/4 的量备用，加入切碎的韭菜，用料理机磨成绿色米浆
3、剩下的大米继续磨成米浆。分成三份，约为 2：2：3 的比例
4、干栀子果用开水冲泡，过滤出果渣，剩下黄色的染色汁;红曲加入少量凉水，搅拌均匀，变成红色的染色汁
5、将染色汁分别加入稍少的米浆中，搅拌均匀，成为黄色米浆和红色米浆
6、4 种颜色的米浆中分别加入0.5茶匙食盐，搅拌均匀
7、锅中加入水烧开，竹匾铺上豆腐布，置于蒸架上
8、用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上，用勺背抹匀，厚度约为 2-3mm，盖上锅盖用大火蒸，以米浆凝固为准;一层蒸熟后再抹上一层，反复九次。颜色顺序为：白色1层，绿色2层，黄色2层，白色2层，红色2层
9、待9 层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜，将竹匾倒扣在干净案板上，让竹匾和九层皮慢慢分离，揭开豆腐布
10、将九层皮切成小块，每切一次将刀沾下白开水，防止粘连
http://img01.cct88588.com/upload/images/news/14/05/05/13992586793838429.jpg 九层皮米糕做法、吃法小贴士：
①大米的用量以自己的蒸盘大小为准，丰俭由人
②颜色搭配可以按照自己的喜好调整，更可以发挥创意摆出各式花型
③食用时，按照各地习惯准备蘸料，甜咸皆可
江西赣州的九层皮是由天然色素一层层蒸制而成的米糕，颜色漂亮诱人，做法则有一点难度，不知道你学会了没有呢?
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