一鹅五吃全是客家风味 总有一种情投意合
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南都试吃团
食客：南都读者阿辉
店家：同丰食府老板周生
南都讯 记者陈静 说起鹅的吃法，东莞人最引以为傲的便是那周身裹满焦糖色，莹莹发亮的荔枝柴烧鹅，这不仅是款待贵客的必点名菜，还顺带捧红了其貌不扬的濑粉，成为厚街一绝。
鹅肉肥美多汁，并非只荔枝柴烧鹅独步天下，潮汕的卤水鹅头，扬州的盐水鹅，都在江湖上美名远播。此外，内敛的客家人也钻研出一套秘制的烹鹅之道。
客家人聚居的樟木头镇，有一家名为“客家鹅王”老店，老板周生河源客家人，他告诉记者，在客家人的餐桌上，过年时，鹅是必不可少的一道大菜。在清溪、樟木头等客家人聚集的镇区，农历年前，家家户户都忙着“藏鹅”。所谓“藏”，就是把鹅回家饲养一阵子。
“现在从市场上买来的鹅都是吃饲料长大的，要买回家用稻谷喂一阵子，清走之前吃的饲料。”周生说，最好“藏”上一个月，鹅肉才足够丰润多汁。
深谙藏鹅之道的周生说，他店里的鹅是从河源、博罗等专业养殖户那里定点采购，挑的是在广袤天地里放养的“走地鹅”，吃的是五谷杂粮和绿叶杂草，呼吸的是负离子爆棚的清新空气。
来源：http://gd.sina.com.cn/zh/eat/2014-12-31/122721874.html
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