燜燒鯽魚
中國時報 休閒生活 930510 張玉珍在「專業養殖」觀念未開放前，池塘中、河流裡雜魚叢生，其中鯽魚佔大多數，因為多刺實難下嚥，勤儉的客家婦女以小火慢熬，變成桌上佳餚，滿足了胃腸也提供了鈣質，如今品嘗它的風味，其實也參雜著回憶與感動。
材料：土鯽魚三斤（約二十條）、數根蘆葦葉或乾荷葉。
調味料：1.大蒜ㄧ斤、薑數片。2.醬油、黃豆醬、沙拉油各半碗，米酒、糖少許、醋數滴。
作法：
1.鯽魚去腮、肚，清淨濾乾水分，大蒜拍碎。
2.以調味料2混合成汁液並用其中三分之二醃勻鯽魚，餘三分之一備用。
3.鍋底置蘆葦葉或乾荷葉，舖上薑片，並以一層魚一層大蒜整齊排列。
4.中火煮開後再以最小火慢慢烹煮，期間將剩餘汁液分數次澆淋在魚上，或以烹煮中的湯汁淋上，務使所有的魚均勻吸取湯汁。
5.煮至湯汁略乾，約七小時，並試魚刺已酥爛再熄火。待涼透即可食用，置冰箱可存半個月，冷熱食均宜。
美味祕訣：因為油份、鹹度、涼透，鯽魚才能整尾呈現。又因烹煮費時、費事，食用時感恩之心油然而生，這道料理豈可等閒視之。
備註：土鯽魚不容易買到，可用虱目魚頭或喜相逢替代，烹調時間節省一半，風味不相上下。 龍潭大江屋的燜燒鯽魚很吃，也算是客家的招牌菜之一~~魚刺很酥不會刺
一般家庭要會煮才行，否則味道會不對，魚刺還在。
页:
[1]