hakkanews 发表于 2014-10-31 21:48:38

陈钢文:客家美食需要张扬

陈钢文:不是瓶颈状态。饮食要回归本质、回归市场、回归人民。本质是什么?就是让人们健康长寿。健康的食品是我们最终的追求,会有越来越多的人认识到客家菜是原汁原味的东西,是很健康的饮食。虽然它可能长得很土,但是里面包含着人体所需的东西。  新浪广东:在广州这些发达的城市,潮汕菜或广府菜发展得非常好。但是客家菜相对会显得弱势,你是怎么看这种情况的?
  陈钢文:每个地域文化都有自己的个性。粤菜的商业意识很强,潮汕菜讲究的是高端、精品,客家菜讲究的是原汁原味。每个地域有自己的地域文化,客家人深处山区,见识比较封闭,比较保守;而且客家人崇文重教,从商意识比较弱,缺乏营销,这也是最大的瓶颈。我们需要去经营客家文化,要把自己张扬出来,彰显个性,让别人来了解客家、了解客家文化,体验客家文化。
  新浪广东:那作为梅州餐饮协会的成员以及梅州美食家,您对宣传客家菜有什么建议吗?
  陈钢文:客家崇文重教,从商意识比较弱,这是客家人的一个弱点。其实粤菜和川菜相比,粤菜更有名气,但为什么广东菜没有做成全国连锁企业,是因为它不注重文化的扩展。客家菜要做强做大,一定要做连锁。如果全中国都有盐焗鸡,13亿人有2亿人吃到盐焗鸡,就发达了。相信客家菜的餐饮企业要做强做大,第一,一定要有自己的标准化和规格化的标准,第二个要有自己的文化特色,第三个要连锁经营。这才能够做强做大,这才是我们餐饮界的老板们的最高境界。
  新浪广东:很多人对客家菜的认识还停留在盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉这些“三大件”上面,如果有一些外来游客过来的梅州旅游的话,您有没有更好的推荐?
  陈钢文:其实“三大件”是大家对客家菜的一种很肤浅的了解,但客家菜不只有这三大件。如蕉岭的山寨保留了几千年的一种简单的饮食风味。红菇煮三及第,还有五及第,九及第。平远有红菌豆腐头,用来煮瘦肉煮鸡肉最赞,大埔有笋粄算盘子猪血粄,丰顺有韭菜粄,都是非常值得去品尝的客家美食。我相信当大家来到梅州,就有机会去了解梅州的味道和文化。
来源:http://gd.sina.com.cn/video/interview/2014-10-31/14232793.html
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