来梅州 必尝的客家十大美食
梅城是一个拥有许多特色美食的城市。一些曾经在梅城工作或上学的人，在离开梅城后，仍念念不忘梅城美食。“十一”假期，不管你是回梅探亲的客家游子，还是到此一游的过路客人，来到梅城，品尝特色小吃，总能让你回味无穷，在记忆里留下梅城质朴的味道。http://guangdong.sinaimg.cn/2014/1020/U11306P693DT20141020092653.jpg1、“腌面+三及第汤”分享到新浪微博
这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。
http://img1.gtimg.com/gd/pics/hv1/224/230/1726/112292024.jpg2、新鲜鱼煮粉
分享到新浪微博
首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
http://img1.gtimg.com/gd/pics/hv1/16/231/1726/112292071.jpg3、正宗盐焗鸡
选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。
http://guangdong.sinaimg.cn/2014/1020/U11306P693DT20141020092806.jpg4、梅菜扣肉
分享到新浪微博
将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。
http://img1.gtimg.com/gd/pics/hv1/42/231/1726/112292097.jpg 5、酿豆腐
馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。
http://guangdong.sinaimg.cn/2014/1020/U11306P693DT20141020092856.jpg 6、客家娘酒鸡
分享到新浪微博
把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。
http://img1.gtimg.com/gd/pics/hv1/208/231/1726/112292263.jpg7、笋 粄
此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
http://guangdong.sinaimg.cn/2014/1020/U11306P693DT20141020092943.jpg8、开锅肉圆
先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。
http://img1.gtimg.com/gd/pics/hv1/233/231/1726/112292288.jpg9、姜糟焖狗爪豆
选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。来梅州 必尝客家十大美食
http://img1.gtimg.com/gd/pics/hv1/252/231/1726/112292307.jpg 10、味酵粄
把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油(红味)佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海内外宾客欢迎。
来源：http://gd.sina.com.cn/yj/eat/2014-10-20/09319627.html
页:
[1]