hakkanews 发表于 2014-10-13 12:57:45

客家酿豆腐 by Apple | 吃学英文

回首国庆长假之前那段煎熬的时光,真是盼星星盼月亮啊。好不容易终于盼来了黄金周,我收拾好行李便从广州奔回梅州,投往爸妈的怀抱。尽管归心似箭,高速公路上依旧是无情地塞。回到老家已经是第二天的中午12点了。妈妈接过行李,心疼地问:“饿了吧?想吃酿豆腐吗?”我大喊一声:“有多少,吃多少!”看着撒娇的我,妈妈笑着走进厨房。 我最喜欢在过年的时候吃酿豆腐。一家人其乐融融、齐齐整整围坐在大红桌旁一起吃饭,一锅热腾腾的酿豆腐上来了,大家的筷子就迫不及待跟着去了。再蘸点辣椒酱,吃下去心暖暖的,满满的。谈笑之间,满满一锅酿豆腐很快就被消灭干净了。幸福的感觉油然而生。 酿菜是客家菜系的代表菜式,其中最具代表性的是酿豆腐(stuffed tofu),酿苦瓜(stuffed bitter melon)和酿茄子(stuffed eggplant)。“客家酿豆腐”更是颇负盛名,为许多食客陶醉。过去凡来梅州者必亲尝酿豆腐这特色菜。为了做一枚贤惠的客家女子,我决心好好向妈妈学习。 每次知道我要回家,妈妈便一早去市集上挑选最新鲜的豆腐、猪肉和香菇(mushroom)。看着新鲜的食材,便不由得想起妈妈早起外出的背影。倒过来想,我不在家时父母总惦记着我,母盼儿归,那是怎样一种心情?看着妈妈做菜,即使学不会也不要紧,光是享受那种母女间的亲密时光就足够了。妈妈会先把已经事先用水泡发1小时的香菇和猪肉一起剁碎,加入花生油(peanut oil)、盐、鸡粉、玉米淀粉(corn starch)、胡椒粉(pepper) 搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。然后,把豆腐对半切成长方形的块,用小勺子从中间挖一小块半球形,从来不会把底挖穿。 妈妈用她粗糙的大手把腌制好的肉馅酿入豆腐里,摆好在盘子上,准备下锅,满满一盘的爱啊。“站我背后,要放油进锅啦!”的确,妈妈一直都是我的保护墙,挡住了所有的风浪。“滋滋滋…”,豆腐一块块放进锅里,为了不烧焦,必须及时翻动,直到每一面都煎至金黄。其实每次看到妈妈的手被油溅到,我都非常心疼。在妈妈在照顾着我最爱的豆腐的当儿里,我赶紧按照妈妈的指示,拿了一个小碗,把适量的水、盐、生抽(light soy sauce)、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉等调成酱汁。豆腐快煎好的时候,我就帮忙将调好的酱汁倒入金黄的豆腐里。妈妈说,豆腐再焖上2分钟收收浓汁,再撒入葱花就可以出锅啦。好香好香!我忍不住先咬一口。被煎过的豆腐表层酥脆可口(crispy and delicious),香而不腻;再咬下去,豆腐里面软软的,带着肉和香菇,口感鲜美(delicious in taste)。一时间,肉香、豆腐和香菇的香味满嘴四溢,鲜嫩滑润(fresh and smooth)。滚烫滚烫一块豆腐进嘴,我忍不住拼命吹气,妈妈就笑话我:心急吃不了热豆腐吧?!我想,每个客家人,总有那么点酿豆腐情节。每次想家,总会想吃妈妈做的酿豆腐;每次吃酿豆腐,总想起妈妈。虽说食在广州,吃酿豆腐并不难,但身在异乡,总觉得差了一点什么。或许,这就是大家常说的乡愁吧。来源:http://www.aiweibang.com/m/detail/2217729.html
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