粄條.小炒變西式料理 傳統滋味添新意
粄條及客家小炒，是客庄知名的風味小吃，但要如何成為西餐桌上的主餐，就考驗著主廚的功力，在餐飲界30多年的西餐主廚溫志豪，就將中式的客家菜，用西式的烹調手法，再加上自己創意研發，希望讓客家菜有不一樣的風味，也為客家菜傳遞健康與新生命。 把客家菜常用的桔醬，九層塔、香椿等香料磨成醬汁，主餐粄條則以西式涼拌方式，捲起切塊造型，再搭配鹹豬肉薄片與小黃瓜絲，再淋上九層塔香料醬，這道「青醬鹹豬肉粄條」就完成了。 另一道「紅糟肉小炒飯佐香椿」則是以客家小炒搭配義大利香料飯，然後飯糰表面煎成鍋粑狀，再加上紅糟肉捲，兩道不一樣的西式客家菜，讓客人是驚喜不已。 民眾 湯小姐：「有客家西式的客家菜，看起來很漂亮，也很特別，那吃起來也不會就是油啊！還是很膩。」 民眾 葉先生：「吃起來的感覺，比較爽口，然後也其實，口味也沒那麼重鹹，然後還滿特別的。」 掌廚30多年的溫師傅表示，煮遍了各式的菜色，最想做的客家菜西式化，終於可以成真，他說客家菜也可以很精緻，只要用心，也可以變化出不同的意象。 西餐主廚 溫志豪：「這樣的菜，一般來說不是這樣好看，這次我們把它做成西式的樣子，看起來賞心悅目，看起來是西式的，吃起來有客家人的精神，有客家人的口味。」 利用客家菜食材與醬料融合西式料理技巧與擺盤藝術美學，創意的手法讓傳統客家菜跳脫油鹹香的刻板印象，老師傅的經驗與創意，讓喜愛客家菜的民眾看到展現新視覺與新味覺，也品嚐到客家菜的不同新面貌。来源：http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper211/211%20(33).html
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