古老的证物
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本期登场：《靠山吃山——大山窖藏的客家味道》广东科技出版社 饶原生 著 扬眉 绘 翻山越岭破解客家人的美食密码 酿豆腐何以独钟“十六妙龄”，梅菜与扣肉怎么达成“天仙配”，肉丸为何赛“乒乓”，女人与娘酒的隐秘，“粄”怎么成为“第五大发明”，宴席行酒令体现了什么样的价值观，药膳隐藏着怎么样的健康智慧……涓涓美食细流，汇聚着中原士族的耕读传统，凸显了艰苦生活锻造了客家人倔强、热情、忠厚的秉性以及修身齐家治国平天下的儒家理想。 恍如时空穿越，一种古老的饮茶方式来到了我身边。 在梅州市的客天下景区，我认识了客家擂茶的一位传人，大家都叫他秋歌。为展示和传播这种目前已不多见的饮茶方法，他天天以一种憔悴加专著的神态见人。之所以叫秋歌，是因为他很喜欢唱一些即兴创作的饮茶歌。他说他所唱的《阿妈的擂茶》曾参与“梅州地区十大金曲”打榜并一举夺得头名。他亦爱穿一身汉服，去表演今人看来已显繁琐的擂茶诸步骤，以表明其法传承于古代。这古代，有多远？秋歌认为，可追溯到人类直立行走、使用工具进行劳动的那个遥远的年代。如果一定要为此设定一个年限，那有可能会是在一万年前。他举起手中的擂棍，认为这就是来自远古的证物。若狩猎，削尖的木棍便是投枪；若碾物，木棍作为延伸了的力臂正好磨茶来喝。木做的擂棍，石做的擂钵，这成了擂茶与远古接轨的重要证物。秋歌是五华人，他说小时候见家里偶尔用这种方式来款待客人，便觉得这是了不起的事情。长大后读书，发现西汉辞赋家王褒在《童约》中有“客来烹茶”的说法，于是联想到会不会用的就是擂茶。他注意到，在五华、丰顺、揭西、陆河等地的一些村落，每逢有子女出生、满月、参军、考上大学等重要事情，客家人都会用擂茶的一套礼仪性行为，去表达由衷的祝贺。 擂茶更是客家人待客的首选之物。擂茶靠擂，所以需要擂棍和擂钵。擂茶时客家人拿出平时最舍不得吃的细茶——也就是最嫩的芽尖绿茶，还有自家种的大米、花生、芝麻、豆子等粮食材料，再采回最新鲜的野生香料——包括了生姜、紫苏、薄荷、金银花、迷迭香、小茴香等药材食材。研磨过程，讲究用心，先放茶叶，此为擂茶之基。磨着磨着，便是一屋的茶香。之后依次放入粮食和香料，一边磨一边加入山泉水，这时所散发出的混合香味，绝对能吸引左邻右里来喝茶的脚步。 闻香惜客缘，见者皆有份，来喝擂茶的客人，亦会把自家制作的茶点，比如味酵粄、甜粄、油炸糕、炒花生、盐酥豆之类带来。饮用擂茶叫“食茶”，食茶要用碗，食前要先干净。开食时，要先礼敬在座的长者。再食时，主人会把碗洗一遍，再郑重地倒茶、端给客人。秋歌认为待客以礼的仪式感，最令自己萦绕于心。自受邀来到客天下景区展示并传承擂茶文化，他颇有一种使命在身的感觉，他希望有更多同道者一起为几可申遗的客家擂茶鼓与呼。 过程繁琐的擂茶，在当今社会真显得不合时宜吗？已经是发生过好几回的事了，他听人说起日本茶道在推崇礼仪上的如何精彩，他立马反驳道：“知道我们的客家擂茶吗？比日本茶道早得多！”据他观察，日本茶道饮的是沫茶，那属于产业化生产的产物；而客家擂茶则崇尚新茶活水，步步显示其古朴天然神韵。 接触一种之前没饮过的茶，极随缘地，我想到了清代学者王国维的《人间词话》，“古今之成大事业、大学问者，必须过三种境界”。无疑，擂茶茶境亦此境。来源：http://www.ycwb.com/epaper/ycwb/html/2014-08/26/content_525770.htm
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