綠竹筍料理多變 夏季美味.爽口不油膩
7、8月是綠竹筍盛產的季節，除了涼拌綠竹筍外，台北市有間客家餐廳業者把綠竹筍與客家料理結合，研發出清爽開胃，適合夏天食用的多樣美味料理。 一道道綠竹筍料理端上桌，陣陣香味撲鼻而來，選用當季盛產的綠竹筍剝掉外殼後切成絲，用滾燙的熱水汆燙過，緊接著起油鍋。 蛋汁下鍋，再加入綠竹筍、三色椒，大火拌炒，最後以香椿醬調味，讓炒蛋與綠竹筍更加對味。 客家餐廳業者 余祥俊：「香椿醬本身是客家的食材，所以我用香椿醬下去搭配，我裡面有加了彩椒，搭配顏色，這樣整個吃起來，也是脆脆的。」 而這道綠筍鹹肉卷，選用越南春捲皮，把蛋皮、綠竹筍、生菜、洋蔥，還有客家鹹豬肉捲在一起，搭配老闆特製的和風紫蘇醬，炎炎夏日十分爽口。 客家餐廳業者 余祥俊：「綠竹筍主要就是它的脆度，還有它的甜度，所以你不要其他的味道，搶到綠竹筍的味道，所以我用鹹豬肉煎過之後，把它片薄捲在裡面。」 同樣是大火快炒，這次老闆將五花肉與綠竹筍爆香，還加入祕密武器「桔醬」，吃得到香味，酸甜可口，也解了油膩感，突破一般人對客家料理，偏鹹偏油的印象，老闆用心挑選台灣多樣的農特產品，運用食材自然的甜味，征服消費者的味蕾。(2014-07-12)来源：http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper210/210%20(23).html
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